舌尖上的心跳 正文 第33章 特制荷兰酱
林可颂愣了愣，为什么江千帆总是什么都知道？她恨死他的敏锐了。就不能给人留一点余地吗？
“我今天给叔叔做了香菇肉丝拌面。我觉得自己做的不够完美，所以我想要来这里练习改进。”
“你做吧。”
江千帆的回答让林可颂惊讶。这家伙不是喜爱安静到了病态的地步吗？
“你看起来像是在研究新菜色……我想我会打扰到你。”
“如果是这样，你就永远都用不上这个厨房了。”
林可颂哽了一下。
江千帆的意思是说他会经常待在这个厨房里？
而且他不介意她在他的身边发出噼里啪啦的动静？
可是就算他不介意，她也会介意啊！她本来只想自己摸索过程，可江千帆的听力那么敏锐，要是她一边做着他一边发表评价的话，她一定会手忙脚乱的啊！
“如果你不打算用厨房，离开的时候请把门关上。”江千帆转过身去，走向存放食材的保鲜柜。
林可颂心一横，做出来的东西本来就是给人吃的，那就不该畏惧别人的评价。
而且江千帆是她的老师，他所说的每一点建议都可能比起她自己瞎子摸象要精要准确。
“那我就打扰了！”
林可颂走进了厨房，关上了门。
她准备好了自己的食材，开始一步一步地制作烹调她的香菇肉丝拌面。比起在叔叔家的厨房里，此刻的林可颂更加专注。之前没有注意到的细节，在此刻她都一一弥补。
直到她将自己的面拌好了，她才意识到由始至终，江千帆都在台子的对面，抱着胳膊低着头，一动不动，一声不吭。
林可颂直到既然对方在沉思，自己最好不要打扰。她低下头来，尝了尝自己做的面。
因为她没有找到荞麦面，所以她选择了一种经常用作汤面的面。
吃进去的第一口，她才发觉这是鸡蛋面。这种面很像，但是也很软。她煮的稍稍过了。
这一次香菇肉丝炒得也不错，汤汁也很可口，但是拌入面里，有一种泥牛入海的感觉。鲜香味被面糊味所取代，还不如在叔叔家做的好吃。
林可颂吸一口气，失败了啊。但是她又没有胆量当着江千帆的面把面条倒掉。虽然她知道也许江千帆的注意力根本没有放在她的身上。
她打算一口气把面吃下去，然后悄无声息地重新开始。
就在她吃下去大半碗的时候，江千帆忽然开口说：“拿过来我尝一尝。”
林可颂抖了一下，差点没呛到自己。
“不……不用了吧……做得很失败……”
“你选择了错误的面条。用来做拌面的面条必须附有弹性，不容易糊烂。但是你选择了鸡蛋面，这种面条虽然口感柔滑，但是煮的时间与火候却很难掌握。如果是我，非要用鸡蛋面来做拌面的话，会选择面条呈现半透明状态时捞起，过冷水，洗去多余的面粉，将面条与冰块搅拌，收紧这种面条的质地。放在一边。等到香菇肉丝炒好之后，再将面条放回沸水中煮至全熟后滤干水，与香菇肉丝拌在一起。”
他连尝都还没有尝到她的拌面，就已经知道她失败在哪里了？
这让林可颂的挫败感更加沉重。
“所以，我打算重新做了。”林可颂很想现在就将剩下的面倒掉。
江千帆却朝她伸出了手：“面呢。也许你的失败之处，不仅于此。”
林可颂呆立了两秒。她已经有一段时间没被江千帆插刀了。
死猪是不怕开水烫的。反正她怎么样也不可能做出满足对方刁钻味觉的食物来。
“这碗面已经被我吃过了。”林可颂好心地提醒。
江千帆没有说话，只是拾起筷子，刚夹起一点，面就断了。
林可颂耸起了肩膀，她可以想象自己将会收到怎样的评价。在她看来，这份拌面江千帆根本没有吃下去的必要。
江千帆还是将面送进了嘴里。
“肉丝与香菇的翻炒时间应该提前十到十五秒。香菇的用量偏多，遮盖了肉丝原本的味道。料酒的量略少，生姜片的厚度应该是二分之一，否则它的香味无法在油中充分被榨出。并且，与你煮的面的分量相比，香菇肉丝的汤汁不够多，所以无法与面条均匀地拌在一起。”
“是的。”
对于这些，如果江千帆不提出来，她的重点也许只是在自己选择了错误的面条上。但是当他用平静无澜的语调说出来的时候，林可颂意识到原来自己需要注意的细节竟然还有这么多。
江千帆将面推到了一边，淡淡地说：“我能够给你的最重要的建议就是，当你选择食材的时候，一定要弄清楚它的特点，包括它的香味、韧度甚至于味道。哪怕是同一种食材，因为制作手法甚至于各种材料细微的不同，最后造成全然不同的结果。”
“我记住了。”
“去吧。”江千帆再度低下头，看着眼前的小碗。
这一次，林可颂要小心许多，她这次终于找到了荞麦面，并且掰下一小段，送进嘴里感觉面的紧实度。
当她再度将面条做好，她尝了一口。面条的口感不错，香菇肉丝的新鲜度也是她想要的。
她盛出一小碗，送到了江千帆的面前。
“如果是我，会将荞麦面再多煮一分钟。荞麦面与鸡蛋面不同。鸡蛋面比较容易吸收酱料的味道，但是荞麦面本身并不那么容易入味，多煮一分钟给面条更多的空间去吸收酱料的味道，将会更好。另外，这一次你选错了猪肉的部位。这并不是里脊肉。虽然你很擅长观察，没有在肉即将变老的时候继续翻炒，但是肉丝缺少里脊肉的鲜嫩。”
江千帆将碗推到了一边。
林可颂抓了抓脑袋，看来自己在材料的选择上还有很大的问题啊。
她并没有觉得沮丧，至少江千帆还在指导着她。她不断地重复着，不断地改进，她发觉自己烹制的时候留心的东西也变得越来越多。比如香菇的出水量，比如面条的透明程度，比如说肉丝的粗细以及用料酒腌制的时间长短。
而且最让林可颂欣慰的是，江千帆至少没叫她把做失败的面全部吃下去。
面条可不比什么白菜薄荷汤，那可是会把人给撑死的。
不知不觉，天亮了。
而林可颂摆在江千帆面前的面也越来越多。就连林可颂也不知道自己到底做了多少份，只是江千帆永远能点出她的瑕疵。
直到厨房里的荞麦面被完全用完了，林可颂看着江千帆吃下最后一口面。
如果是从前她对江千帆一无所知的时候，也许她会很沮丧甚至于愤怒于他的吹毛求疵，但是当她看着江千帆用严谨的态度品尝自己的拌面时，无论他提出的建议有多么的细微，林可颂有一种被尊重的感觉。
“还是不够完美，对吗？”
“如果面的分量减少五分之一的话，口味会更好。”
“嗯。不过荞麦面已经被我用完了。”
“但是很好吃。”江千帆不紧不慢地继续吃着那碗面。
这是林可颂第一次做出让江千帆吃下第二口的东西。
“真的？如果你觉得它不完美……又怎么可能会好吃？”林可颂觉得江千帆是在鼓励自己。
可是，他又不像是会用违心的话来鼓励别人的人。
“没有什么是完美的，正因为此，我们追求完美。”江千帆放下筷子，转向林可颂的方向，“这份拌面，荞麦面煮得火候刚好。你要记住这种感觉。肉丝切的很均匀，腌渍的时间与用料也恰到好处。与香菇拌炒的时机掌握得很好。如果有任何一个米其林美食密探吃到了这碗面，我相信他们至少会给你一副刀叉的评价。”
林可颂眨了眨眼睛。她听说过米其林评星的方式。每一个前来评审的美食密探都不会提前说出自己的身份，在获得星级评价之前，首先要有获得一副刀叉标志的资格。
江千帆刚才是在夸奖她吗？
“过来。”
“啊？”
“你来尝一下这种荷兰酱。”
“荷兰酱？”
林可颂只在江千帆给自己的书上看到过这种酱料，到底具体是什么味道，她还真没有接触过。但是让她意想不到的是，江千帆用细细的搅拌勺舀起了浅黄色的酱料，用另一只手轻轻托着，伸向林可颂的方向。
他的手指有一种令人心动的风度，更不用说他执着搅拌勺的样子十分优雅，林可颂不敢靠近，生怕因为自己而破坏了这种美感。
“林可颂？”江千帆侧过脸，似乎在感受她的靠近。
她吸了一口气，三两步走上前去，低下头来，含住了勺子。
她有一种错觉，江千帆托在勺子下面的那只手仿佛要托着她的下巴。于是她像逃命一样，将自己的脑袋收了回来。
“你吃到了什么？”
“嗯……”林可颂抿了抿嘴唇，让荷兰酱在舌尖停留的味道更佳持久，“有蛋黄、柠檬汁、珠葱、黄油、白醋……好像还有酒的味道……”
“白葡萄酒。”
“哦。”
“这只是传统的荷兰酱。如果是覆盆子碳烤猪排，佐以这种酱料，味道将会很平凡，并且油腻。如果是你，会怎样改良这种酱料？”
“覆盆子碳烤猪排？我想象不出那是什么味道……”
如果不知道主菜是什么味道，她怎么知道主菜蘸酱该是什么味道？而且大多数时候，荷兰酱都是与蛋饼或者芦笋之类的食物相配。江千帆竟然想到用它来佐碳烤猪排？这会不会不搭配？
“你等我一下。”
江千帆竟然临时在厨房里给她做了一份碳烤猪排！
外表松脆，带着覆盆子的果香，让林可颂的口腔湿润了起来，两腮发酸，真想一大口咬下去。
江千帆替她切下了一小块猪排，放在刚才制作的荷兰酱里沾了沾，伸向林可颂的方向。
这一次比刚才要自然许多，林可颂伸长了脖子，含住了那一小块猪排。她很小心地没有让猪排的酱料流下来落在江千帆的手上。
可就在她直起身的时候，江千帆的手指微微向上，指尖滑过了林可颂的下巴。
她知道他不是故意，她知道他看不见，但是那短暂的触碰，让她的心脏仿佛充了气的气球，随时要炸裂开一般。
“怎么样？”江千帆的声音如常。
林可颂缓慢地咀嚼着。猪排被完美的调味，精准的火候与时间把控使得猪排的肉质鲜美。碳烤的香气与覆盆子的果香交融，韵味十足。而原本林可颂以为会不搭配的荷兰酱此刻也为猪排增添了一份柔滑口感。只是确实在味觉上缺少一种让人觉得和谐或者说冲击性的味道。
“让我想想……”
林可颂的脑袋里忽然浮现出在大街上叫卖的碳烤羊肉串。那些香料，那样的口感，口水直流啊……
“可不可以加一点孜然？比如孜然粉之类的？”
林可颂不是很确定地说。毕竟在荷兰酱里加入孜然粉，超奇怪的吧？
“或者辣椒？让味道更有跳跃性一点？”
江千帆没有说话，只是低着头沉思。
无论他思考多久，林可颂也只能在一旁陪着。
如果是模仿羊肉串的话，直接将孜然或者辣椒撒在猪排上就好了，非要弄到荷兰酱里边，也不搭调啊！
就在林可颂觉得自己的想法真的很没有实际价值的时候，江千帆却用切下一小块黄油，然后将孜然放入油中，浓烈的香味四散开来。接着他又将某种叶子的碎末加入进去，十几秒之后，将酱汁一点一点拌入原来的荷兰酱中。
他又切下了一小块猪排，沾了沾酱汁。
林可颂以为他会叫她过去尝一尝，但是他却把猪排送进了自己的嘴里。
当他将猪排咽下时，喉头的线条仿佛流水一般，林可颂下意识也跟着咽下口水。
“那个……味道怎么样？”
“你试一试就知道了。”江千帆并没有再喂她的打算。
这让林可颂莫名地失望起来。虽然这样的失望有点可笑。她又不是他养的小猫，仰着头眯着眼睛，做出慵懒的表情等待主人的宠爱。
自己动手，丰衣足食。
林可颂大大地切下一块猪排，沾了酱料之后送进嘴里。
好神奇！江千帆没有放入任何辣椒啊，这种微辣的微甜的辣味是来自哪里？不可能是蒜末，也不可能是孜然……难道是这种绿色的叶子碎末？
林可颂偷偷用叉子沾了一点点绿色的碎末，送进嘴里。
微微的甜味伴随着类似茴香的辣味，回味有一点点苦。但这种苦却十分有韵味。
“这种绿色的碎末是什么啊？”林可颂好奇地问。
“是龙蒿草。”
林可颂想起自己在书上见过这种香料。她今天还真是收获不浅啊！先是荷兰酱，后有龙蒿草。
“你觉得口感如何？”江千帆问。
“比最初的荷兰酱要更加搭配碳烤猪排了！只是我觉得……怎么说呢？”
味道比之前更富有层次也更刺激食欲了，但是她总觉得有什么没有衔接上。
“原本覆盆子的果香与酸度被覆盖了。”
江千帆的话音落下，林可颂有种豁然开朗的感觉。
“对！就是这个！碳烤猪排与覆盆子的香味是很搭的！但是蒜瓣还有孜然的味道都太有分量了，覆盆子的优点就不明显了！”
“嗯。”
江千帆取来一只苹果，对林可颂说了声：“去皮。”
林可颂不说二话，取来小刀，沿着圈儿，将苹果皮削落。
“取一小块，试一试酸度。”
林可颂默默将这一点记在心里。她发现江千帆无论在做什么，都会提前确定每一种食材的味道或者质地。
她自己吃了一片，而江千帆的脸也微微侧向她，她赶紧削下一小块，送进他的嘴里。
他的唇缝一直很有神秘感，当苹果靠近他的唇缝时，林可颂莫名地留恋起来。
直到对方的上唇微微抿过她的指尖，那样柔软而温暖，与林可颂想象中的全然不同。
“嗯，酸度与甜度很均衡。把苹果汁榨出来。”
“好的。”
林可颂取来一个小型手动榨汁机，将苹果汁榨出来。
江千帆舀取了两咖啡勺的苹果汁，拌入荷兰酱中，然后再度切下一块猪排，尝了尝。
“嗯，现在要好多了。”
“真的？我也尝尝！”
味道真的是超赞了啊！无论是香味、口感、调味还是余韵都无懈可击。
林可颂忍不住将剩下的猪排都吃光了。
当她咽下最后一口的时候，她才意识到江千帆还在她的身边，没有走远。
“你可真能吃。”
“因为好吃啊！”这是林可颂发自内心的赞美。
“对于你来说，什么都好吃。”
“……”
“不过它之所以好吃，也有你的一份功劳。加入孜然的想法虽然烂俗，但是奏效。”
林可颂心里有一点点高兴，又有一点点的抱怨。
我说江先生，你夸人的时候能不能不要听起来像是在批评呢？
“准备一下，跟我去趟伊丽丝的餐厅。”
“啊？”
“后厨是个锻炼人的好地方。而且今天有很重要的人将要去那里用餐，我会亲自烹饪主菜。”
“什么主菜？”林可颂好奇地将脑袋凑了过去。
“覆盆子碳烤猪排佐特制荷兰酱。”
什么？这不就是他们刚刚做的吗？
江千帆伸出手，按在林可颂的额头上，将她的脑袋挪开：“你挡到路了。”
林可颂摸了摸自己的额头。
折腾了一晚上的香菇肉丝拌面，她不是该被特许好好睡一觉的吗？
不过，一想到江千帆要用他们共同完成的菜品来招待贵宾，就觉得一点困意都没有，全身干劲满满！
今天的后厨没有了之间那么繁忙。
除了切洋葱、蒜片之类的配菜之外，佩珀比上一次更加耐心地向林可颂传授如何切割牛排。
各种部位的牛排有着不同的切割方式。甚至于不同的烹制方法也决定了牛排厚度的不同。
在佩珀的指导之下，林可颂切分了三份菲力牛排。这种牛排取自牛脊上最嫩的部分，不含肥肉。
接着又处理了几份丁骨牛排。
从这个角度看向主厨的位置，江千帆与伊丽丝配合得十分默契。
伊丽丝明明正在烹调前菜法式香草煎扇贝，却能时不时地为江千帆递送配料，甚至于提醒他猪排的熟度。
这让林可颂羡慕了起来。
佩珀敲了一下林可颂的脑袋：“专心。”
“哦……我只是好奇而已。”
“好奇什么？”
“江先生和伊丽丝的合作感觉像是认识许久了一样。”
“等你也成为优秀的厨师，你就知道很多东西不需要用语言去沟通，你只要去看，就知道下一步是什么了。”
“不知道今天的贵宾是什么人……”
竟然让江千帆思考了一整个晚上来调配佐猪排的荷兰酱。
“你知道矽谷吗？”
“当然知道！”
“今天来的是网络服务公司snr的行政总裁麦考伦先生以及他们的一位新股东。前段时间snr因为客户资料泄密事件面临公关危机，是他们的这位新股东提出的解决方案让snr的损失降至最低。所以麦考伦先生在这里宴请这位新股东，表示感谢顺带增强交流。”
“哦，原来是这样。”
“行了，你该问的东西都问过了，好好做事！”
很显然，伊丽丝的前菜与江千帆的主菜受到了麦考伦先生的青睐，伊丽丝挽着江千帆前去与麦考伦先生见面。
餐桌上坐着的是麦考伦先生、公司的法律顾问以及一位亚裔的年轻人。
麦考伦先生与伊丽丝以及江千帆握手，用十分欣赏的语气说：“今天的扇贝口感鲜嫩。还有猪排，实在太惊艳了！我和我的朋友们都觉得很遗憾，为什么猪排的分量不能再多一点？”
伊丽丝笑了起来，江千帆只是淡淡地说：“这样，你才会来第二次。”