香江神探[九零] 正文 第157章 鲜记叉烧包最闻名
入冬后的香江，即便白日里很燥热，入夜也会变得寒凉。
如果下一场雨，气温更会骤降许多度。
方阎王飞离香江当天下午，香江也成了伦敦，阴雨霾霾不见朗日。
油麻地不过一公里的距离上便有十几条街区，不大的一片区域密密匝匝建造着无数楼宇邨屋，擡头只见高楼大厦横平竖直的边界切割出的一小方天空。如今被乌云大雨笼罩，本就压抑的气氛更甚。
人们只好仅埋头匆匆走自己的路，奔赴目的地，不去擡头，不去关注自己所处的方寸是否过于狭窄。
熟客揣着期待路过鲜记冰室，想尝一笼热腾腾的叉烧包，在这阴雨天里混个热肚热胃。哪知今日鲜记休息一日进货修整，只好悻悻然北转，走着走着便去到易记，麻婆豆腐也无，倒可以来一份砂锅羊肉面，热气腾腾同样驱寒暖胃，食得过瘾。
熟客与易家栋聊得很热络了，便也不忌讳，提起鲜记都有话讲。
易老板并不贬低同行，虽然自觉鲜记其他菜品做得不如自己，但对鲜记的叉烧包却很是赞许。
他曾经去过鲜记探店，窥见鲜记后厨，单是做叉烧的器具锅灶等就很是不凡，显然老板是在这一味上下了狠功夫的。
熟客也抱持同样观点，甚至跟易家栋约了改日一道去鲜记尝叉烧包。
……
夜幕降临，本就因为阴雨而黯淡的天色彻底如墨般黑沉。
霓虹依次点亮，在天穹暗幕上投出一层彩光，也在柏油路上的积水中投影出倒立的五彩灯群。天地间层层叠叠尽是曲管招牌的耀目灯光，交错编织出迷幻世界般光怪陆离的空间。
但繁盛如斯的香江，也有光照不到的地方。
贴着歇业一天告示的鲜记冰室内暗洞洞未亮灯，街道上的光能照亮它前堂厅，却照不见后厨和铺面相连的两间卧房与一方天井小院。
堂厅里椅子全部倒摆在方桌上，整洁如每日闭店收工后模样。
店老板大脚强和老婆都是勤快又爱干净的人，家里无论是人多杂乱的前堂还是最容易沾染油污的后厨，都整洁如新，这全仰赖两人每天起早贪黑的打理。早起是为筹备这一天的营生，贪黑是为清理掉这一日积的油垢尘污。365天日日如此，才造就了这间号称全香江最干净的冰室。
除去‘干净’二字特色外，最被人称道的当然还是鲜记的叉烧包。
叉烧要用半肥瘦肉最佳，这样明火烧烤后才多汁鲜美而不会过干过柴。
烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤时还要在猪肉外涂抹饴糖，这样才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最终烤成外皮焦酥、内里多汁鲜软的顶级叉烧。
之后将叉烧切成小粒，加入最为鲜美提味的蚝油等调料熬制的芡汁，搅拌成馅。
用上等北方面粉，熟练的手法将面团揉压至软硬适中，发酵到位后捏成雀笼型。
蒸熟后叉烧包顶部捏褶处会自然裂开，变成一种像装了馅的开花馒头一样的点心，这就是叉烧包了。
大脚强夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在水准之上，包包令客人满意。
这些叉烧包是中年夫妇全身心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日子的密宝。原本夫妇俩只想着将自己做叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍食谱传给独生女，奈何女儿学习成绩太好，未来并不想继承这家冰室，夫妻俩这才动了收徒心思。
千挑万选终于找中一位聪明又忠厚的青年，认真好学，天赋惊人，又勤恳能干，实在是个好人选。
今天鲜记冰室里虽然没有往日利落劳作的老板夫妇身影，黑暗中却还有他们招的好学徒黄祥杰在忙碌。
即便是黑暗的环境，但毕竟是在这里劳作近1年的人，闭着眼也不会撞到桌。
黄祥杰跪伏在地，擦拭着溅落四处的暗色液体。擦试过，投洗干净抹布后再重新擦拭，如此往复，直到将厨房擦拭如新，不负‘最干净冰室’的名头。
他站起身，正对上面前超大超长案板上摆着的骨肉。
在来鲜记学徒前，他就是猪肉档帮忙的一把开肉好手。猪肉要如何分，猪骨要如何拆，哪一块儿肉硬，哪一块儿肉肥，如数家珍。
面前这些肉块儿、排骨和内脏被他专业拆摆，哪里最适合爆炒，哪里最适合做叉烧，都分得明明白白。
他丢开抹布，伸手擦摸过这些肉块肉条。
暗洞洞的厨房忽然发出竭力压抑的呜呜声，在此刻的静室中显得凄婉又诡异。
黄祥杰像忽然想起什么般转身，摸过案板上一把剁骨刀，他转身慢步走向转角洗菜台。
被高楼层层遮挡仍隐约倾泄下来的模糊光晕，无法照清室内情景，却勾勒出男人朦胧如黑雾般的身形。
他面墙站立，垂在身侧的右手中握着沉甸甸的刀，低着头仿佛在打量什么。
好半晌仍一动不动，黑雾般的身影又像是迷路的厉鬼，被一面墙挡住去路，正毫无意义的面壁。
也许下一瞬他便会穿墙而走……偏偏没有。
方才呜呜的声音在他靠近洗手台时戛然而止，几分钟后似乎终于再忍耐不住，恐惧和崩溃情绪山洪般爆发，含糊却竭力地呜咽愈演愈烈。
黄祥杰忽然蹲身，对上呜咽声的源头。
靠坐在洗手台下的年轻女人，手脚被绑，嘴巴用脏抹布塞紧，长发纷乱，面上涕泪横流，十分狼狈。
见黄祥杰蹲在面前，她吓得转头闭眼，头撞在洗手台下的柜门上，发出砰一声响。
这响动似乎惹怒了男人，他右手握着菜刀晃了晃，终于忍住，只伸左拳在她面上胡乱捶打，又抓着她头发将她后脑狠撞至橱柜，直至女人鼻血狂流，嘴角、眼尾尽是伤口、意识模糊才罢休。
站起身，他又在黑暗中盯着她看了好一会儿，才提着剁刀回到剁台前。
从排酸池中捞摸了一把，提起一条大腿，锋利切肉刀隔开关节，以剁刀相佐，很快便拆分骨肉，分过大腿肉后又转至小腿肉——
朦胧光影微闪，照明这条小腿下方不是猪蹄，而是一只属于人类的脚。
略肥的瘦肉要做叉烧，其他肉却可剁碎做饺子馅儿……
“咚！咚！咚……”
每当菜刀剁在砧板上发出一声‘咚’，歪瘫在洗菜池边地上的女人便抽颤一下。
许久后，女人身下渗出液体，厨房中的血腥气和油脂味中便若隐若现掺杂了股骚味……