大唐第一厨 正文 第71章
纸片肉脯本是莫文远做了当路上零食吃的,谁知在食肆内部大受好评，他贯是个好与人分享的,肉脯做出来后用小筐装着,放矮桌上,家里人、收的徒弟，在茶余饭后的空档都可拈一片吃吃。
开始无人意识到那是莫文远做的,洪大娘洪二娘姐妹，赵深善等人闲来无事都会做些吃食放在那儿,但是一吃，众人就知道不对劲了，也不说徒弟们的厨艺有什么不好的，但纸片肉脯的口感,它的味道,香料的运用方式，尝口就知道只有莫文远做得出来。
他徒弟多，每位徒弟擅长的烹饪手法还不同,五徒弟刘仁就擅长炙烤技术，吃完肉脯，如获至宝,惊为天人，连忙跑到师父身边,将红棕色的肉脯干捧在手中心道：“师父师父，此肉是如何炙出的？”他多年做烤肉，从未做出如此味道,如此口感的。
莫文远道：“你可是说猪肉脯？”
“是！是！”
“此法与洪家姐妹烘糕点的方式类似，与寻常放在盘中烤之法不大相同，你可同姐妹俩交流下烘烤心得。”
“至于其他步骤，并不太难，只要将肉剁碎后加调味料压实便可。”
莫文远向来喜欢启发教学，他自己也是从学徒过来的，知师父将所有知识填鸭式灌输进徒弟的脑海中，并不是上上之选，他心道自己的弟子本就年轻勤奋好学，接受新知识的能力也强，比起他教，不如让徒弟们互相学习，常常交流心得，如此烹饪之技术才会有显著提高，菜色也日新月异。
之后两年他是不大可能指导学生们的，不如现在就放开手，努力启发他们，打开思想的桎梏。
刘仁也明白莫文远苦心的，从对方一番话中，他还悟出了点道理，大抵厨艺之道，无论是蒸炸煎炒都可融会贯通，想要发明创新，就要多学学其他家的技术。
“你先去探讨，如有不会的再来找我，猪肉脯我日后还会烘烤一批，到时定会召你来看。”
“如此，仁就先谢过师父。”
……
暂时送走刘仁后，莫文远接着做手头上的工作，猪肉脯受到了中黑羊的绝赞好评，除了中黑羊，便是他自己都沉迷于零嘴的美味，吃了一块又一块。猪肉脯吃完过后，他自然而然想到了同种类的零食——牛肉干。
他小时候就很喜欢吃牛肉干，或者说是牛肉粒，一粒一粒包在锡箔纸中，一次性就能吃一包，后来当了厨师，也研究过牛肉干的做法，只可惜莫文远平时太忙，便是做菜也忙着做大菜，没时间给自己做牛肉干吃。现在中黑羊对肉类小零食兴趣高涨，而他腹内的馋虫也被勾得蠢蠢欲动，想到袖里乾坤中还有快冰冻的蠃鱼肉，他就准备将其做成牛肉干。
做之前莫文远还感叹一番道：“这可是最后一块蠃鱼肉，吃完就没有了。”想想还有点难过，又要有很长时间没有嫩牛肉口味的鱼可吃了。
中黑羊的回答很霸气：“咩咩咩咩咩咩咩。”吃完了，吃完了我们再去杀啊！
莫文远目瞪口呆：“这样也可？蠃鱼不是山海精怪？哪里有想杀就杀的道理？何况我们去哪里找？”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩。”长安洛阳这等地方蠃鱼是不多的，但是沿湖沿海的城镇却能找到此物，水灾常见之地尤甚，我等只要往沿海城镇去了，不愁找不到蠃鱼。
他们数量是不多，但供我们吃吃却是无妨。
莫文远：奢侈！真是太奢侈了！
但在脑海中描画中黑羊所说之事，他又怦然心动，蠃鱼在莫文远的心中已经与上品牛划等号，舍弃此等食材他真的是于心不忍。
中黑羊看出莫文远的动摇之意，趁热打铁咩咩咩咩咩道：吃蠃鱼是利国利民的大好事，此物没甚好处，次次出现还会带来水灾，想想水灾高发之地，庄稼被淹，茅屋冲散，民不聊生，我等虽不能建筑堤坝，疏通河道，从根源上解决水灾，然少了蠃鱼总能让附近百姓活得更好些，频繁的灾害也能得到遏制。
所以，吃蠃鱼是好事中的好事。
莫文远被彻底说服了，他道：“好好好好好，若有机会我们便同出门杀些蠃鱼吧，又有肉吃，又能利于百姓民生，此乃好事。”
说完后莫文远便开始处理最后一块蠃鱼肉，眼见着未来会有源源不断的肉跟上供应，此时吃块也不是大事，无后顾之忧后，他切肉的动作都变得轻快。
并非每块肉都能做牛肉干，一般情况下，承担此重任的都是牛后腿肉。牛后腿中含有丰富的蛋白质，质地鲜嫩，很有弹性，他解冻的蠃鱼肉更是上品，表面呈有光泽的暗红色，摸起来也不粘手，用它来制作牛肉干真是再合适不过。
在把牛肉切成小条后，他便用清水把肉洗干净随后放锅里煮，肉焯水后把他们捞出来，再用温水揩拭后，暂时放置在一旁。
黄酒、盐、酱油、花椒、桂皮、八角、蚝油、白糖、切成段的葱姜蒜，各种调味料被抖入盛放牛肉条的器皿中，充分腌制，腌制时也不是把肉放在碗里就可以的，莫文远一会儿按摩牛肉条，一会儿顺时针搅拌，确定肉条的每一面都吸饱了料汁。
易牙鼎在莫文远的吩咐下变成炒锅，炒锅架在灶台上，金黄色的素油在锅底荡漾开，牛肉干在制作过程中是要经历“煎炸”这一项的，它以煎为主，小火慢烹即可。此项工作很需要厨师的耐心，莫文远用长筷子夹住长条蠃鱼肉，不断翻面，肉的体积一点一点慢慢压缩，从膨胀的长条块变成了瘦长的干，汁水被从肉中逼了出来，与其他炸物不同，香味浅浅淡淡，不凑近闻，甚至都闻不到。
中黑羊却不是别人，他的嗅觉是极好的，便是弥漫在空气中的一丝丝香味都能让他擡头多看一眼，更别说是正在加工中的炸牛肉条了。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
好香哦！可以吃了吗？
莫文远残酷无情无理取闹道：“不可以。”
煎熟之后牛肉干已基本完成，只剩下最后一步，易牙鼎摇身一变，换了个模样，煎好的肉再度下锅，白芝麻与磨成粉末的胡椒一同下锅。
唐代时胡椒是稀罕香料，价格十分昂贵，把胡椒粒磨成粉是非常奢侈的行为，便是莫文远也只有一小袋胡椒粉。
除了胡椒粉之外，他还自行制作了五香粉，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种常见香料混合在一起，研磨成粉，齐齐放入大锅中翻炒。蠃鱼肉本身的香味并不是很香浓，其滋味都被死死锁在肌理中，但五香粉末与白芝麻的香味却掩盖不住，白色的芝麻经过翻炒变成了灿烂的金色，焦香肉香香料香混合在一起，从厨房门缝窗户缝飘出去。
“咚咚咚咚咚咚咚——”
莫文远听见了来人的脚步声，有男子的脚步，有女子的脚步，显然李三娘莫小狗赵二娘都来了。他们仨知晓莫文远即将远行，都暂时放下手中的工作回归长安，想要在走时送他一程。
他是在自家院子后厨做的菜，此时进来的只可能是自己家的人。
中黑羊也听见了脚步声，他有点悲愤，心说吃独食是不可能的了，那仨定会与他抢食。
莫文远还有些担心：“蠃鱼并非凡间鱼类，我吃并无甚坏处，阿娘他们吃可会有甚影响？”他想到前世看的修真小说，什么精怪的血肉中天然一股灵气，寻常百姓吃后经不住此灵气，会生祸端。
中黑羊虽不希望有人与自己抢吃的，但他还挺厚道的，并没有此事蒙骗莫文远，他咩咩咩咩咩道：当然不会，蠃鱼也是鱼，只不过他比起一般鱼体型大了些，岁数长了些，除此之外就是没开化的鱼类，人便是吃了开灵智的精怪也不会有甚大事，更别说是吃鱼了。你就把它当长江中的一条鱼便是。
莫文远对中黑羊很信任，再加上他自己当时吃了没出任何问题，便放下心来。
牛肉干才炒好没多久，在门外观望的几人就忍不住了，李三娘是家中的权威，率先开口道：“大郎啊，做甚吃食了，我等可进来否？”
“可，进来吧！”
三人迫不及待，鱼贯而入，进门便看见中黑羊已经吃上了，羊埋首桌边，吃得头都不擡。
炒牛肉干的味还没消散，空气中飘满诱人的芳香，莫文远还没有邀请三人动口，莫小狗就忍不住了，率先伸手撚肉条塞进嘴里，带一丝丝麻辣的味儿从口中荡漾开，他吃过猪肉也吃过羊肉，然此时口中的滋味与两种味都不一样，肉头很厚很硬，弹性十足，肉鲜味经过桂皮八角的乔饰，带上后天腌制的甜咸味。
等吃完后才如梦初醒讪讪道：“对不住了，我一时没忍住。”
李三娘赵二娘怒目而视：偷吃可耻。
莫文远连忙道：“吃吧吃吧，快吃吧。”
“嘶，辛辣了些。”
“嘴唇都肿了。”
“美味！”
“确实好吃。”
“香！”
众人一边吃一边嘶，末了还发出评价，莫文远自己也唱过牛肉干，他私心觉得阿娘等人是不大能吃辣的，仅仅加了些略带辣味的香料就辣了，那若他们吃到辣椒怎办？
只可惜辣椒现在还在美洲，与中国隔了大洋，暂时是吃不到的。
等吃个爽后三人理智回笼，意识到了问题，这肉并非豚肉也并非羊肉，那是什么肉？
李三娘他们见多识广，牛肉也是吃过的，不过吃的是老死的牛，肉很老。肉老，味道却不变，还记得当时莫文远费尽九牛二虎之力把牛肉软化让其味如同壮年牛之肉，又一锅炖了，还不是人人都称道牛肉美味无比，非其他肉类可比拟？
李三娘与其余两人对视一眼，都看见了彼此眼底的紧张，身为一家之主李三娘假咳两声率先开腔道：“大郎啊，此肉怎么来的，可是让羊捉来的？其他人知道否？”
莫文远看李三娘紧张的眼神还能不知道她想了甚？立刻笑道：“阿娘且别多想，此肉并非牛肉，乃是羊在其他水域抓来的鱼，此鱼肉质同寻常鱼类不同，只有一根大骨，味道近似牛肉。”
“噢噢噢噢噢，不是牛肉就好。”
三人都松口气，这年头可耕地的牛是珍贵物资，杀牛吃肉是犯法的，唐初法律严明，政治相对清廉，便是官员都少有犯法的，更不要说是一般百姓。
他们仨是不可能大义灭亲的，在以为莫文远杀牛取肉后第一反应就是帮他遮盖罪证，看他杀牛一事有没有知情之人，现得知莫文远并未作出此事，好好松了口气。
“不是牛肉就好。”
“大郎切莫吓我等。”
李三娘道：“此物的食材来源可很珍贵，寻常人可否捕捞得？”
“当然是不可，否则此鱼还不是风靡江河湖海周边地区？到底是中黑羊神通广大才能带我找来。”
正在吃牛肉干的中黑羊忽然被戳，擡头茫然看看众人，又接着吃了。
李三娘听后道：“实在是可惜，否则就能在店里卖了。”说到此她又想到另外一吃食道，“桌上的肉干可也是你做的。”
“是，刘仁已经来问过我做法，我让他同洪家姐妹交流交流。”
“那玩意儿可做否？”
“不过是普通豚肉做的，当然可做可卖，不仅如此它便是在夏日都能放不少时候，等到了寒冷的秋冬，放上几月都不是什么问题。”莫文远不好意思道，“我做它出来本意带着西行路上吃，见成品滋味不错就想让阿娘你们尝尝。”
李三娘：既然刘仁可以做我们不妨嘿嘿嘿嘿嘿。
……
几日后，李三娘食肆又多新窗口，专卖猪肉脯，有些食客听说了还没当什么，肉脯，别说是李三娘食肆，唐朝甚至有卖脯的专店。
《礼记》中有记载过，周天子已经将肉脯腊味作为宴请的菜肴，而《论语·乡党》里也有”沽酒市脯不食”之语。唐如宗时期有道名菜历史留名，其名为红虬脯，以物制成虬形，贮于盘中食用。这物是不是猪肉所做，后世人是不知的，但以此也能看过唐代脯这种食品的普及之处。
沈煜排在队伍中段，听前面人聊天：“听闻三娘食肆有脯买，你可欲吃？”
“这，莫约是会吃的。”
“依我之间，她家的脯还是没甚好吃的，长安城中传承几十年的脯店比比皆是，三娘家最多算是半路杀出来的程咬金，品质定不如那些老牌人家，再加之莫大郎最近昏招频出，就拿那杯面来说，有买杯面的钱谁人不多买两块馎饦饼？”
“这话倒是没错，但我听闻杯面也有人买，莫约都是些世家郎君，钱多臊得慌。”
世家郎君沈煜用鼻子哼一声，奈何前两位聊天太狠，听不见他的哼声，他心道自己可没钱多臊得慌，分明是这些人未察觉到杯面的重要之处，店中的伙计可是说杯面能够存放八个月到一年，而露天面饼存储时间要短上一半，他从未见过能够存储如此时间的吃食，当然要买来研究研究。
至于李三娘食肆的肉脯滋味，哪里是什么百年不百年老店可分辨的，实在是庸俗！庸俗！
他好容易排完队，就立刻对伙计道：“给我一斤肉脯。”
伙计为难笑笑：“郎君，店中只剩半斤肉脯了。”
“只剩半斤？”他惊讶道，“卖得着实是快。”
“可不是，大郎命我等将肉脯当做是赠品，给其他客观尝尝，想来客官们对其滋味很是满意，故便照顾我们小店生意，买了不少。”
“半斤就半斤吧，你全给我包好便是。”
“得了！”
沈煜手持装肉脯的纸袋子，也不管甚世家郎君的姿，撚起一块塞入嘴中，幸福得眯起眼睛。
嗯！
他由衷希望向刚才两人一般看不起食肆肉脯的人多些，如此他就有更多的机会可买肉脯了！
……
是夜，明月皎洁，凉风阵阵，春天已至，然夜晚依旧露水深重，温度偏低，莫文远特意多穿件衣服，再跨上羊背。
大地一片寂静，夏日鸣叫的虫蛙还没有被孵化出来，冷冷清清的月光下，寂静铺天盖地向两人永来。打破几乎凝结沉寂的，是执金吾的脚步声，他们负责在宵禁后巡逻，找那些胆大包天敢闯宵禁之人。
莫文远翻身上羊背，他二者都静悄悄的，也不知是不想被执金吾发现，还有单纯不远出声。他们俩说好了，今晚出去补充批“牛肉”，潜伏着的蠃鱼是他们狩猎的目标。
“我们准备去哪？”
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩。”先到南海附近，不少蠃鱼生于南海，由南海一路向内陆飞，给河道沿线带来水灾，我等往海上去，更有可能发现蠃鱼，同时也能将它们扼杀在萌芽中。
想想能把大小蠃鱼一锅端了，中黑羊就垂涎欲滴。
羊飞至南海上空，唐代时设立南海郡，它相当于今广东省的大部分地区，中黑羊刚到云层之下，莫文远就感到热风扑面，直接脱了外套并几件衣服。
海面平静，偶有微风吹过，有浪花涤荡，但无论是天上水下都看不见蠃鱼的身影。
蠃鱼有鱼的身躯，有鸟的翅膀，它常在天空与海面中出出入入，广阔的天地与海域让人们难寻觅到它们的行踪，即便是偶然遇见了，那也常伴随着水灾，蠃鱼从城镇的上空略过，带来密集的雨水。
“我们能找到蠃鱼？”莫文远问道。
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩。”可以可以，我能闻到它们的味儿。
饕餮自己也是山海经食谱中的一员，当然和其他精怪不同，他是吃精怪的，不是被吃的，上回在淮扬栖灵塔前未闻出蠃鱼的味儿，是因有降妖伏魔阵干扰，若没有了阵法，他还是能捕捉到空气中丝丝缕缕的气味的。
莫文远听了中黑羊的话，越发相信他神通广大，脑中也盘算了一下，究竟是什么神仙或什么神仙的坐骑是羊型，而且可以同中黑羊一般，但想来想去他都没有得到答案，只感叹自己才疏学浅，对仙人的了解不够多，连中黑羊根脚如何都看不出来。
其实他若是问中黑羊，对方一定会告诉他，但莫文远就是不愿意问，他将猜测对方身份视为生活中的小小乐趣，非要自己猜出来不可。
中黑羊东嗅嗅西嗅嗅，忽然捕捉到了些许气味，他咩咩咩咩咩道：我闻到了，它们在那！说着就风驰电掣向南海深处驶去。
深处只可见礁石海浪，也不知是否为莫文远的心理作用，总觉得这里的天更暗，云层更厚，浪花也更加汹涌。汹涌的浪花中有漆黑的剪影，那黑影的大小绝对超对了一般鱼类能有的体积，若在现代，可能是鲸一类的生物，但放在玄幻大唐，此些物为精怪的可能，大大增加。
忽然，半空中出现了蠃鱼的影子，只见长着翅膀的大鱼猛地窜出云层，向大海中扑去。
有此动作的蠃鱼还不止一条两条，是五条一起行动的，莫文远观其身行大小，判断这几条蠃鱼是一家的，前两条非常大，后面接的三条小鱼个子小点，他还在心中感叹，蠃鱼明明是鱼，生活习惯却同鸟类差不多，成年的蠃鱼会哺育还年幼的。
中黑羊见有五条鱼，兴奋极了，立刻发出一声龙吟：“————”
莫文远与他搭配默契，当时就抄着金刚降魔杵冲了上去，蠃鱼尚且在眩晕中，就给他一条一榔头敲晕了。
中黑羊对着五条鱼流口水：“咩咩咩咩咩咩咩！”有五条鱼啊，我们应该怎么吃？
想不到莫文远竟然严肃道：“虽有五条鱼，但我们只能吃两条，剩下三条没成年的要放归大海。”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩？”为什么呀？
莫文远道：“你想想，蠃鱼是山海经怪，相较于其他品种，它们种族的鱼可能比较多，但相对其他猪牛羊数量还是很少的，如果我们一天吃一条，一年就要吃三百条，指不定不到一年的功夫，世上就没有蠃鱼了。”
“所以我们要可持续发展，只吃最大的，小的留下来繁衍，等到小的长大了再生了小的，我们再寻回把大的鱼吃掉。”
“待会儿我试试能否布下阵法，将其活动范围限死在南海，如此既不用担心蠃鱼上岸作孽，下回我们想要吃鱼时也可以直接来捕捞，不需要到处寻找，一举两得。”他还在心中嘀咕不知如何分辨公蠃鱼母蠃鱼，将异性的鱼养在一起，等排卵过后他们说不定能生出更多的小鱼，蠃鱼生蠃鱼，他们的食材源源不断。
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”
哦，不愧是莫小远实在是太聪明了！
莫文远：吃精怪，我们也要可持续发展＝v＝！