大唐第一厨 正文 第41章
唐人对除夕团圆宴的重视程度与现代人不相上下。地域不同,现代人除夕当晚的桌上主食也随之改变，北方等地会在晚上吃饺子,沪市则吃八宝饭,还有些地区会吃年糕,除此之外，菜色也大相径庭,什么扣肉、红烧肘条、红白丸子、四喜丸子笋，有的能在北方看见,有的能在南方看见。
莫文远做菜时不拘一格，管他是南菜还是北菜，只要好吃，统统端上桌,光是鱼就做了好几种。他力大如牛,布巾盖在铁锅的“耳朵”上，暗中使劲，稳稳擡起,飘在汤水表面的酸菜随他的动作而晃荡。
酸菜鱼稳稳上桌，白鱼片埋在菜叶状的酸菜底下，圆润可爱的鱼丸在锅边缘悄悄冒头,鸭血埋在最底层，稍微用筷子在汤水中翻搅两圈便冒头,翠绿色的葱花沫在锅中心堆出尖尖角，在他走路的过程中，葱花金字塔散开些,在乳白色的汤面上晃荡。
三人一羊的眼睛都死死粘在锅上，他们手持筷子，蓄势待发，还保持着羊型的中黑羊用渴望的眼神盯着莫文远看，要是再不给他盛饭饭，他就要变人型啦！
好在莫文远并没有忘记他，拿陶碗扒拉出一半酸菜鱼放在他的面前：“悠着点，这才第一波，我灶上炖了好菜，留点肚子给它。”
他家逢年过节吃饭都跟自助餐一样，按波算，吃完第一轮，第二轮菜上齐，休息休息接着动筷子，莫文远量控制得精准，每道菜的分量不多，只要家里人正常发挥都能吃到最后一轮。小饕餮来了之后，他将份量翻倍。
筷子齐刷刷往锅里钻，高超的片鱼技巧令乳白色的鱼片无刺，中黑羊把头埋在碗中，发出猪吃食时哗啦啦的声响，莫文远看众人吃得愉快，回头接着仔忙活。
说来也奇怪，他明明是做菜的，吃得却不是很多，置办宴席时更是如此，随便吃点鱼片尝鲜就能填饱肚子，说是小鸟胃也不为过。
矮榻似成了轮转的流水席面台，李三娘等自告奋勇收拾残羹冷炙，吃完一道就迫不及待到厨房端出下一道，胃部逐步逐步被填满，三人无法维持盘腿坐的姿势，直起身在屋内走动。莫小狗手持陶碗，碗内盛满奶茶，他也不管水饱占肚子，咕咚咕咚咕咚一饮而尽，对他而言，奶茶的滋味怕是玉液琼浆都比不上。
“吃饱了吗？”
“八分。”
“九分。”
“还能吃点。”
“黑羊如何？”
“咩咩咩咩咩咩。”中黑羊以鄙夷的眼神看向弱鸡们，才吃这点就不行了？太让他失望了！
众人闲聊之际，莫文远终于携大菜进门，小推车上稳稳地放了五只陶罐，才从灶台上撤下来的菜品正热，锁在罐中的浓缩汤汁不断沸腾，水蒸气在寒冷的冬日凝结成型，试图通过瓦罐口缝隙冲到外界，然口却被大荷叶扎得严严实实，霸道的香气锁在小瓦罐中，怎么都冲不出去。
“大菜来了！”“大菜来了！”莫文远念叨两声，听他声音与喊“开水来了”颇有异曲同工之妙。
佛跳墙的香味比素食版的还要诱人，荤食的鲜美蔬菜无法替代，便是莫文远的手艺再精湛，素佛跳墙都鲜美有余，荤香不足，就像是画龙点睛的龙少了眼睛，浓墨重彩的一笔被束之高阁。
昂贵的海鲜有其价格高昂的道理，种种食材堆砌在一起，不仅没有串味，相反还达成了完美的圆融，中黑羊深吸一口气，连灵魂都在颤抖。鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋……敏锐的嗅觉赋予他完美的辨认力，动动鼻尖，小小的瓦罐中起码凝聚了二十种以上的食材，他是个会吃的，明白“精贵不经多”的道理，大多数情况下乱炖的味道只会更糟，食材混合在一起，不是东风压倒西风，就是西风压倒东风。
但是……
羊前蹄扒上了桌面，中黑羊以渴望的眼神盯着瓦罐看，莫文远看他急切的模样笑道：“等等，我帮你把菜弄出来。”按理来说佛跳墙是从上到下一点一点用筷子夹着吃最好，但羊蹄子无法完成如此高难度的动作，所以只能让莫文远代劳。
等等！中黑羊无声地尖叫，不要弄出来，我要自己吃！
屋内金光一闪，情急之下，他忘记了自己先前的决定，作出惊人之举。
莫文远：“……”
哇哦。
“你的人型，也不丑啊！”
……
慧智万万没想到，除夕之夜，他竟然会遭遇美食二连击。
一年忙到头，便是慧智也要休息，他舒舒服服地躺在寺庙里，没有回普陀山吃人间香火，没有帮孙悟空他们收拾烂摊子，也没有在佛前静坐冥想，他咂巴嘴心说这才是神仙日子，真要说有什么美中不足，就是没有莫小郎君的供奉可以吃，否则神生就完美了。
除夕夜，人间团圆日，菩萨休息时。
他万万没想到，还没躺两分钟，弥散在空气中的异样灵力波动就逼他睁开眼睛，猛地从榻上一跃而起，冲出僧寮，万籁俱寂，皓月当空，鱼虫鸟兽皆回窝，铺天盖地的静寂笼罩大兴善寺。
慧智牙齿咯咯咯咯咯直打颤，肯定不是冷的，但是不是气的，也很难说，他的表情一言难尽，上次露出如此表情，还是知道饕餮“羊入虎口”，主动给莫小郎君当食材了。
你不是说你化形不稳，人型又不够威武雄壮，怎么又突然反悔了？
他内心深处认为饕餮不会遇甚难事，然菩萨悲天悯人的人设不可崩塌，出于对凶兽的关照他还是腾云驾雾，借夜晚的天幕做遮掩，行至李三娘家中。
方在院子里降落，就被铺天盖地的香气打得晕头转向，比那时当年封神之战他双拳难敌四手被通天座下弟子围殴，也没狼狈如斯。
这这这这这这这这是甚味道！慧智出离得悲愤了，竟然比莫文远送给他的供奉还要香！
无形的香气凝线，拴在他的脚踝上，勾的堂堂菩萨人间化身如小偷般趴在门缝上，温暖的灯光在屋内摇曳，在家庭用度上李三娘从来不吝啬，明明是在新能源没有登上历史舞台的唐代，却在灯具上下重金，让房间内亮如白昼。
他清楚地看见人们脸上餍足的表情，还有那只灵活使用筷子的饕餮。
慧智气得七窍生烟，你的坚持竟然如此不堪一击，为了用筷子化形，没见过比你化形理由更廉价的非人了！
香味主动往他鼻子里钻，便是曾经尝过莫小远特制全素宴的慧智也把持不住，他实现下移，看饕餮怀里抱着的罐子，与他上次所吃的素佛跳墙罐子相同。
慧智还怪不高兴的，怎么他们吃的菜就比自己的香？难不成莫小郎君做菜还私藏？
不高兴的慧智回到大兴善寺，还没在榻上躺下，又收到来自天庭的传信，言是某某神仙的坐骑下凡为祸一方，在唐玄奘西行路上兴风作浪，被三藏法师并孙悟空制住，寻他去救妖。
慧智变成菩萨身，端庄的脸上流露出不显眼的郁闷，芝麻绿豆大的小事，都要找他？
……
在唐三藏处，他受到了第二次美食暴击，西游记众人在辽阔的田埂旁席地而坐，平坦的土地上铺了一块大麻布，麻布上摆放着各式各样的主食点心，并美味素菜，袖里乾坤的保鲜作用被开发到了极致，素佛跳墙拿出来时还冒着热气。
菩萨：！！！
好馋！心好痛！
坐骑被五花大绑后丢在角落，“望悠悠吃食，独怆然而涕下”，他的原型是马，孙悟空用捆待宰羔羊的方式将他牢牢捆住，四条腿不得动弹，上下颚更是被皮绳锁住，口水从嘴缝中流出来，除此之外连饿死鬼的悲鸣都无法发出。
“啊，菩萨来了。”孙悟空先发现了观音菩萨到来，唐玄奘双手合十口呼佛号，表示对菩萨除夕夜工作的敬意。
他以惊人的意志力控制自己的手，放下吃食对观音菩萨解释道：“我等也不知他为哪位神仙的坐骑，还请菩萨代为送还。”
菩萨的眼珠子麻木地动动：“哦、哦！”
你们吃得好开心啊，为何不请我一同坐下？特别是你，孙悟空，你上次不是在菩提山大吃大喝吗？现在怎么哑了？
唐三藏见菩萨久久不动也不说话道：“敢问菩萨还有何事？”不是为了此精怪来的？
菩萨面无表情道：“没有。”
他心中给唐三藏添了一笔，没想到你是这样的唐三藏，我予你袈裟时可说了什么？现在竟然连顿吃食都不请我，好你个唐三藏！
玄奘法师：？？？
菩萨不都是辟谷的吗？？？
……
神仙入梦之事，同其他事一样，一回生二回熟。莫文远睁开眼睛，四周是白茫茫的云雾，他不用苦思冥想、细心推敲，就知自己再度被神仙拉入梦中，在这神仙精怪与人共存的时代，被入梦是很常见的事。
他甚至有闲心思索，今次菩萨找自己，有何事。
“莫小郎君——”悠扬的呼声从四面八方飘来，耳边飘荡的梵音令人神往，他转身对菩萨口呼佛号，随即坐在忽然出现的蒲团上。
“菩萨有何吩咐？”
第一句吩咐就让他丈二和尚摸不着头脑：“尔等在凡间行走，若有何奇思妙想可托我之名。”
莫文远愣了，脑海中有千头万绪：“菩萨所言……”
“只有一点，既托了我的名字，便要略上些供奉，香火是不必了，若有何新菜端到我佛像前便是。”他甚至不给莫文远开口的机会，粗暴地挥挥手，驱散云雾，从梦境中跌落的莫文远仿佛陷入了白茫茫的大海中，却没有舟楫，找不到出口。
“！”他猛地睁开眼睛，皎洁的月光透过窗缝洒在床板上，中黑羊还在梦乡中砸吧嘴，偶尔咩咩两声，似在感叹吃食之味美。
菩萨托梦，究竟是何意？
……
正月十五后，长安城中便恢复了往昔热闹而又忙碌的气氛，街上车水马龙，往来行人络绎不绝。
新年伊始，有两件事是莫文远预定要做的，一是推广东北腌菜，二则是增加李三娘食肆的菜单。
腌菜在中国自古有之，他翻看大兴善寺的各种书籍史料，发现在南北朝时期国内的腌菜技术就已经趋近于成熟，并且可制作的种类也很多，秋葵、白菜、芜菁还有越瓜冬瓜等皆可被腌制，然而，受限于腌制流程，此中能在冬天保存蔬菜的好方式并没有推广开，即便是现在，也是世家多腌菜，要不就是特定地区的人民掌握腌菜技术。
他先前听闻岭南人多用野菜制作腌菜，也不知是真是假。
古法记载的腌菜方式代价很高，就比如说最常见价格也相对便宜的菘菜，若按照汤菹法腌制，就不是一般人能承受起的，先要把烂菜叶子择掉，随后“于热汤中炸出之”，炸完之后再用冷水洗涤，随后用盐、醋搅拌，香且脆。
确实能保存到开春没错，但谁又那么多钱买油啊，油都多到可以炸大白菜了，又怎么会穷？
所以，书中记载的发展到南北朝的腌菜方法是造价昂贵，并且没有精准流程的，根本不符合批量生产以及在各地推广的两大需求。
莫文远的目标是让贫困户在能在冬日吃到蔬菜，补充必要的维生素，同时也不能过量食用，又或者因为制作方法不当而导致菜中残留太多亚硝酸胺，造成身体损害。
想要维持适量食用的平衡并不容易，规范腌菜流程也是个漫长的过程，所以在完成这项工作时，他需要联合寺院人士一同推广。
李三娘是双手双脚支持莫文远的，按理来说他所制造的绝美腌菜可以成为创收手段，即使只能卖一段时间，也能挣不少钱，但既然儿子志在推广新蔬菜储存方式，她也绝对不会阻拦，用李三娘的话来说，钱是要挣的，回馈社会的好事也是要做的。
在得到了家长的支持后，莫文远便往大兴善寺跑了，他在过春节前就说好要在大兴善寺熬粥，让众人尝尝莫式腊八粥。走的时候从家里带了两罐腌菜，一罐酸菜，一罐酸萝卜。
寺庙众人见他，举双手双脚欢迎，莫小郎君来了，他们又有好吃的了！
……
钵中盛满腊八粥，粥面上躺着切成长条状的小菜，慧远和尚看眼坐在对面眼含希冀的莫文远，倍感压力，他似乎是迫不及待想要得到喝粥的反馈。
慧远和尚定力十足，便是被热切地打量着还能淡定喝粥，他先嗦口用料丰富十分厚实的粥，再用筷子夹起爽口的萝卜丝在嘴里咀嚼。
酸辣可口的萝卜丝同被熬制软糯的粥混在一起，回味无穷。他长叹一声，不知该感叹粥熬得好，还是说萝卜丝腌得好。
再吃口酸菜，此酸并非吃到未成熟青橘的酸，让他舌头发苦，浑身打颤，酸菜的酸无疑是美味的，符合人口味喜好的，比醋芹更爽口的味道席卷口腔，舌头上不由自主分泌更多的口水，对食物的渴望被放到最大，光是配此菜他就能空口吃下两块蒸饼。
沉浸在酸菜的美味中，他也没有漏掉莫文远的话：“慧远师傅您看，可否推广此菹法？”
《说文》有言：菹，酢菜也，这个字的本意就是腌菜。慧远听见莫文远的话后立刻反应过来道：“此菜是菹法所得？”他用筷子把菘菜丝举在眼前，细细打量，没看出有炸过的痕迹啊！
“确实是菹法所得，与常法不同，是我从北方行商那里习得的法子，只需要有盐与形状合适的陶罐，还有干净的鹅卵石便可腌制。”
慧远和尚一听，惊了：“容易至此，可有什么弊端？”
“弊端当然是有的，此法腌制出来的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若经年累月过分食用，难免腹部不适，生出疫病。”
“此外，以菹法腌制所需外物虽少，对手法的要求却很高，腌制的缸不可不洁净，时间更是要超过一月，缸中的菜也要被压得严严实实，不得有空隙，封缸的纸也要足够厚实……”零零总总说了一堆要求，慧远和尚听后也不觉得麻烦，相较于价格高昂的油渣法，只用盐巴便可腌制出美味酸菜的方法实在是太实惠了。
他听莫文远说完后沉思道：“若少量食用，对人身体便无碍？”
莫文远道：“若腌菜在菹的过程中未发生霉变，应是无害的。”
腌菜的害处还是在现代，人们认识到菹亚硝酸胺与胃癌的关系之后才得以为众人所知，但即便知道腌制食品对人身体并不好，家家户户逢年过节还是会做咸肉咸鱼灌香肠，老一辈人甚至会自己买坛子腌制酸菜，而年青人则青睐老坛酸菜牛肉面与酸菜鱼调料包。排除其延长蔬菜保质期的根本作用，酸菜作为不可多得的美味，在中国活跃已久。
在充分认识到腌菜品种丰富且十分美味后，慧远和尚心下有了决定，他将莫文远留下来，细细询问其利弊，以及莫文远规划的推广方法。
……
李三娘食肆推出了几道新菜，有的贵有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口买到半成品，而贵的不仅只能在酒楼里买到，甚至还限购。
像是佛跳墙，一天只有五十罐，多了都没有。
沈煜同一众交好的郎君走进酒楼，位置是他几天前就定好的，他大刀阔斧坐在上首，昂首挺胸，倍感有面子。食肆的佛跳墙不好定，据说才推出此菜时，不少人都被一百文一罐的价格给吓到了，什么菜要卖到一百文一罐？但等第一个吃螃蟹的人尝过后，说其味名动京城都不为过，世家的郎君争前恐后定菜，更有大家豪奴替家里女郎跑腿的，一天五十罐的限购让众人争的头破血流，佛跳墙简直就是千金难求。
沈煜能订到十盅，还是仗着他和莫文远有在洛阳聊过天的交情，再加上他是李三娘食肆的忠实客户，什么新吃食出来都要买上一大堆，说说好话后莫文远就同意帮他把日期往前提一提，安排了八盅佛跳墙。
这荣耀，这排面，寻常郎君哪有？
李三娘食肆的伙计经过专业培训，什么时候上菜，什么时候掀开盖子都能精准到秒，他同几人配合把佛跳墙的罐子放在人眼前，掀开盖子，后又送上两小碟子道：“此乃我们东家送的小菜。”便默不做声地退了下去。
沈煜哪里听见伙计说什么，眼睛都埋到罐子里了，吸饱了汤汁的扇贝被按在最上头，颜色浅淡几近于白，筷子尖在它面上戳一下，便颤巍巍得晃动，不比果冻更有弹性。他迫不及待夹起扇贝，塞进嘴里，其特有的内部结构让汤汁充分浸润在贝类中的每一个角落，十字纹中绽开的皮肉裹挟着猪油煎过的焦香，丝滑的触感不同于任何食材，很有嚼劲……
再从边沿上夹起一搓火腿，火腿丝颜色深沉，猪肉的香味中混杂着酒香、鱼肉香、豆子香，瓦罐中的食材从内至外，层层叠叠堆砌在一起，文火煨制让罐中残留的酒香更容易挥发，五成以上都被火腿丝吸了进去。
鲍鱼美味、鱼唇美味、鱼翅美味、炸过的芋头也很美味，荤菜与蔬菜的鲜美被发挥到极致，难怪佛跳墙横空出世后就风靡长安，它的味道早就超过了人的想象。
同行郎君吃得诗兴大发，偏偏才疏学浅，憋出了一首打油诗：“三娘食肆美名扬，小葱豆腐伴鸡汤，今生食得神仙味，肉美汤鲜佛跳墙。”
周围人疯狂大笑道：“好诗好诗！”
那造歪诗的郎君很以为荣，还一边点头一边道：“好说好说。”
几人中唯一有点真才实学的沈煜翻了个大白眼，又磨刀霍霍向小菜，佛跳墙他们已经吃了精光，但上李三娘食肆不可能只吃佛跳墙啊，其他菜还林林总总摆满桌，所有菜他都吃过，唯一没有尝试的就是送上来的小菜，看外表，略显寒颤，不过是芦菔菘菜，也只有穷人才会吃得，不过既然是李三娘食肆上的，同寻常小菜肯定有所区别？
抱着对李三娘食肆的盲目信任，沈煜咯吱咯吱咀嚼酸菜，他的眼睛越睁越大：嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯？
怎么是这个味？！
……
伙计淡定面对癫狂的郎君们，后者犹如在沙漠中行走三天三夜发现绿洲的旅人，眼中满是病态的渴望：“新菜有卖否？给我来一盘，不，两盘！”
自打将小菜送给客官试吃后，每日都能迎来无数疯狂的买家，伙计一开始还会瑟缩，修炼到今天早就见怪不怪：“有卖是有卖的，但此菜我们不是按盘卖，而是按罐卖，买了之后最好也不要过分食用。”
其实腌菜只要腌过一个月，参与的亚硝酸胺对人体就是无害的，莫文远所制作的腌菜肯定超过一个月，不仅如此他在制作时还添加了葱蒜等物，这些食物都能起到溶解亚硝酸胺的作用，然而，就算是化学成分上保证对人体无害，过分摄入盐还是会导致各种疾病，吃多了对身体依旧没什么好处。
沈煜道：“按罐卖？什么罐，拿给我们看看！”
伙计弯腰直接把陶罐从脚底下搬到台面上，众人看了之后表情空白，这么大罐的？
“还有小罐，客官若需要的话……”
“不，就大罐，大罐很好！”他如同火烧屁股般把酸菜摊子搂进怀里道，“我要了，多少钱？”
“承蒙回顾，十五文，若吃完后把罐子还回来，还能给您两文。”
“啊？”
把十文钱一枚胶冻当成日常零食的沈郎表示，也太便宜了吧？
……
慧远和尚、李三娘、莫文远就腌菜推广问题进行了严肃的谈话，以慧远和尚来看，俗讲固然能够帮他们传播腌菜方法，但传播的方法却同《齐民要术》中记载的那样，语焉不详，并且会随着俗讲往外传播而变得更加模糊，用不确定的方子制作腌菜，安全不过关的可能性很大。
更何况，想要推广一种菜，起码要让百姓先知道它的好才能进行二次推广，如果连腌菜是什么味道都不知道，便是寺庙出手推动，民众也不一定感冒。
三方会谈之后，他们确定了近期的发展路线，那就是现在李三娘食肆推出腌菜买卖项目，让食客们知道其存在。
“物美价廉，滋味甚美，不愁无人上门购买。”佛跳墙这种价格高昂异常的食物名动京城也不过花了几天，腌菜价格便宜，前期又能免费试吃，想要火遍全民，不出一月就能达到效果。
莫文远看着食肆门口排起的长龙队，非常无语，别说是一个月，就算是一旬都没有撑到啊！
宽抛广袖的世家郎君，穿戴整齐的小吏，手持瓦罐手臂粗壮的妇女，购置腌菜的队伍中能够见到长安城任何一阶层的人，便是他也想不到，短短时间内，腌菜就受欢迎至斯。
现在他所担心的并非推广缓慢，而是……
“莫大，腌菜要卖完啦！”