长安小饭馆 正文 第27章 喘气的问题
沈韶光继续在扩大菜品种类的道路上行进着。
买完鲶鱼，隔不两日，竟又遇到那卖鱼的，沈韶光赶忙上前搭话。
那卖鱼的就住在城郊，如今忙过收秋，得了空闲，便偶尔去小河沟子网鱼。若网的多，便养在缸里，第二日晨间送进城来卖。
沈韶光又问，“每次能网多少？”
那人笑道，“小娘子问的外行话！这怎么说得准？一尺多长的大鱼有时候两三条，有时候六七条，巴掌大的要稍微多一点，但也有时候只能网到些一寸两寸的鱼崽子。”又说网到的以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。
沈韶光笑问：“这么说，那日两条大鲶鱼是让我碰着了？”
卖鱼的大叔也笑，“着实是碰着了。网到鲶鱼的时候不多，这东西奸猾着呢，更何况那么大的。”
沈韶光跟卖鱼的商议让他每次网到鱼，直接送去自己的店里，不管大小，只要鲜活就好。
不用到处叫卖，卖鱼的自然千肯万肯，连忙答应着。
每次的鱼大小、种类都不一样，做法自然也不一样，菜牌上须不好写，沈韶光斟酌了一下，便只笼统地分两类，“银玉尺鳞”“锦口小鲜”，前者大，后者小，不分种类做法，按大小定价，简单粗暴。
今天沈韶光得了三尾一两尺的花鲢鱼，并些一两寸长的小鲫鱼。
小鲫鱼好办，照旧腌鱼鲊就是。
至于花鲢鱼，最好吃的是鱼头——个儿大、肉质细嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出锅浇花椒油，麻辣鲜香，不知道多好吃，但现在没有辣椒，那便只好加豆腐，用砂锅子炖了吃吧。至于鱼身，便做鱼肉丸子好了。
花鲢头炖豆腐没什么大诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁，卖相上便差了一层。
这奶汤的诀窍在于先油煎，加水后用大火煮沸。
所谓奶汤者，不过是油脂乳化的结果，旺火翻滚有助于脂肪微粒乳化、与水充分结合变成水包油的乳化液。若没有充分的油脂，或者像炖玛瑙肉一样始终“柴头罨烟焰不起”地微火慢炖，是出不来那样浓郁的奶白色的。
沈韶光看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁，啧啧两声，这不是一锅汤，这是一锅脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！世间最美味不过胆固醇，最不好吃的就是——健康菜①，这话诚不我欺。
坊丁刘金、王青点了一角酒，炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜，并两个大猪蹄子，只吃得满嘴流油。
阿圆奉上一钵鱼头豆腐。
刘金虽喝了不少，但还没很醉，“我们没要这个啊？”
沈韶光走过去笑道：“这是小店送的。平日多得郎君们照顾，小店才得以安生做买卖。”这说的便是那日两人带走无赖的事。
刘金个头儿不高，不大周正的三角脸，鼓眼睛，乍看有点像蚂蚁成精，却是崇贤坊武侯铺的头儿，自有一股子精明，当下笑道：“小娘子恁的客气！”
沈韶光拿两个空碗，亲自给两人盛鱼汤。
刘金却颇有些惶恐，站起来接碗，笑道：“某自家来便是。”
同伴王青也后知后觉地站起来。
沈韶光到底帮两人盛了汤，笑道：“两位郎君尝尝，可还吃得？”
刘金先笑了：“这若还吃不得，街上卖的那些都该扔进沟渠了。”
两人到底都尝了，哪怕刚才被酒和肥厚的猪蹄子腻住了舌头，这会子依然被汤的丰腴鲜香激了一下子，“好！真好！”
王青低头猛吃，刘金却不忙吃，而是对沈韶光笑道：“小娘子无需担心太多，您是有福之人，自有祥云罩着。”
沈韶光笑着挑眉，这是怎么个意思？
这店主小娘子为何又送菜又亲盛汤的，刘金自然懂。那两个无赖儿是长安县法曹参军审的，作为崇贤坊武侯铺的头儿，刘金在法曹参军那里多少有点儿颜面，故而知道那两个无赖是怎么判的。
吃人嘴短，刘金便实话告诉她：“那两人都受了杖刑，断不敢再来捣乱了。”
在宫里时，也曾看过一点唐律，打五十以下称为笞刑，六十到一百，才称为杖刑。这俩人受得刑罚不轻啊。
沈韶光点头，“想来那无赖儿欺我是女子，故而上门捣乱。”又摇头叹息，“女子立身于世，着实不易。”
许是喝得有点多，许是看美人叹气，有些不忍，当然，更主要的是卖某人的人情，刘金看看左右无人，低声道：“小娘子提防些，听说是因着小娘子做食店，却卖酒肉，卖得又这样好，落了大酒肆的面子。”又故作神秘地用手蘸了酒水在桌上写了个“云”字。
沈韶光本来只是被迫害妄想症，随口诈一下，没想到竟然真是猫腻！自己的小店与云来酒肆差着段位呢，至于的吗？
沈韶光又要打听那笼罩自己的“祥云”，刘金却笑了，这怎么好说？那日来找自己的是京兆少尹林府的刘侍从，长安县法曹参军把那两个无赖汉判得这样重，想来也是因他在那里垫了话儿。这店主小娘子年轻貌美，那刘郎血气方刚，这个……
宰相门房七品官，林少尹虽不是宰相，却也是绯衣高官了，关键他做的还是这京兆的官，他的贴身侍从没看法曹参军都买账吗？关键，林府就在这坊里，低头不见抬头见的，打好关系，没坏处。
更或者，那刘侍从是替贵人做的这事……那就不得了了！刘金眯一下醉眼看沈韶光，确实是个漂亮的美人儿，谁知道以后会有什么造化呢？这长安城啊，从来不缺奇人奇事！
沈韶光见他不说，也就罢了。兴许哪位食客是深藏不露的大佬，比如当朝宰相什么的，当时义愤填膺了一把，救自己和阿圆两个弱女子于困厄之间？
弱女子阿圆一手拎着一袋米面进来，“小娘子，你来验看一下米！”
沈韶光答应着，又笑着让了刘金二人两句，便去了厨间。
晚间回去，相对泡脚的时候，沈韶光告诉阿圆两个无赖是别的酒肆派来捣乱的这件事。
对单个儿无赖敢挥拳头，但听说对上的是大酒肆，阿圆便有些胆怯，“若他们再出什么招儿怎么办？”
“怕蝲蝲蛄叫，还不种地了？”沈韶光笑道，“该怎么的就怎么的，只更小心些就是了。”
阿圆迟疑一下，到底说了自己的意思，“要不我们收一收，不卖那么多酒肉了？”
沈韶光跟她解释：“若依照他们的意思，我们只在坊门口卖煎饼才好。便是卖煎饼，恐怕也碍了有些人的眼。”说完，对阿圆意有所指地眨眨眼。
阿圆笑了，知道她说的是卢三娘。
“活在这世上啊，就可能有人觉得你喘了他想喘的那一口气儿，可我们也不能因着这个，就不喘气儿了吧？”
阿圆琢磨了琢磨，很是！不喘气不就死了？
“我们不但要喘气，还要光明正大地喘，大喘！特喘！”沈韶光凶巴巴地道。
沉默片刻，阿圆道：“听说大喘特喘，叫‘喘症’……”
沈韶光咬牙，拿起臭袜子，要砸她的头，阿圆笑起来。
沈韶光也笑，放下袜子，琢磨着怎么“大喘特喘”，既然食店卖酒肉不合规矩，那就扩大店面，正式更名，做酒肆算了——名正则言顺嘛。
当然，沈韶光也做好了人家掐脖子的准备，那就换个地方重打罗另开张摆摊儿卖煎饼呗，又不是
没卖过……
作者有话要说：①蔡澜的话，找不到原句了。
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侍从刘常：不敢！别瞎猜！那是我家主母，主母好吗？